Vi
presentiamo il LOCRO, un piatto tipico argentino, sebbene si mangia pure in
tutta la zona degli Andes (Argentina, Cile, Bolivia, Peru, Ecuador e
Colombia). Il suo origine perció é preispanico e preincaico, tipico dei popoli
andini i quali basavano la loro dieta sul maiz, i fagioli e le patate.
Nell’
Argentina il suo consumo si é esteso a tutto il paese, ed é un piatto molto
nutritivo e sostanzioso che si mangia piú che altro in inverno.
Una
caratteristica di questo piatto oltre gli ingredienti, é il metodo di cottura perché si cuoce a fuoco lento per parecchie ore.
Oggigiorno,
Il locro si mangia tradizionalmente il 25 di maggio e il 9 di luglio, due feste
patrie dove si commemora la creazione del primo governo patrio e l’independenza
del nostro paese.
Qui trovate la ricetta tradizionale:
Ricetta
di Locro di Doña Petrona C. de Gandulfo, famosa cuoca argentina
(1896-1992):
½
kg di maiz bianco
4
litri di acqua
Sale
1
kg di manzo (carne di mucca)
4
zampe di maiale
Orecchie
di maiale
½
kg di trippa
200
gr di fagioli
1
pezzo di cavolo
2
o 3 salsiccie (‘chorizos’)
1
pezzetto di ‘charque’ (carne salata)
1
pezzetto di bacon
3
patate
4
patate dolci
1
kg di zucca
2
cipolle
Aglio
Procedura:
Lavare
il maiz bianco e metterlo a bagno in acqua durante un giorno. Al giorno
seguente, farlo bollire a fuoco lento fino quasi cottura totale, aggiungere
sale e il manzo a pezzi, le zampe e le orecchie di maiale, i fagioli cotti in anticipo, il cavolo, le salsiccie (‘chorizos’),
la trippa tagliata a pezzi, il ‘charque’ e bollire 40 minuti. Aggiungere a
pezzi le patate, patate dolci, zucca, cipolle e aglio, facendo bollire sempre a
fuoco basso fino che tutto sia ben cotto. Si puó aggiungere acqua durante la
cottura se ci fosse bisogno, dato che il piatto deve risultare di consistenza
cremosa pero allo stesso tempo brodosa.
Oggigiorno,
sebbene ancora alcune persone continuano a rispettare questa ricetta piú
tradizionale, altri cuochi hanno adattato questa alle proprie ricette, con
ingredienti e procedure simili, pero che tendono ad essere piú sane e semplici.
In questo modo, cercano di ridurre la quantitá di sale e grassi che possono
danneggiare la salute. É cosí che invece di tanti ingredienti di origine
animale,si puó aumentare la quantitá di ortaggi di vari tipi.
Comunque,
il Locro pure fatto cosí diventa buonissimo e molto nutritivo!
Doña Petrona C. de Gandulfo
Locro argentino
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